【茶遇】 合適泡茶的水

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泡茶的水以"軟水"為佳，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水，水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透性、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質會影響茶水的質量。
如果水中含有過多的鈣鎂等物質，即硬水，那就不適宜用來泡茶，那什麼樣的水適合泡茶!?
(一) 山泉水:
       位於無污染山區的天然礦泉水，終日處於流動狀態，經過沙石的自然過濾，通常比較乾淨。味道略帶甘甜，水質的穩定度高，非常
適合做為泡茶用水，但是，須注意山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時就泡茶飲用，在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質略做了解。部份山泉水因受地質影響而含有有害溶解物，此水泡茶效果則適得其反。

(二)井水：
      屬於地下水的井水，與山泉水一樣受到地層環境影響，而淺井又比深井多受一些地面的污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地區是否曾經發生污染事件。

(三)雨水和雪水：
     古人稱稱雨水和雪水為"天泉"。但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。

(四)自來水：
      家家戶戶使用方便的水莫過於自來水。但由於自來水含氯。直接取用泡茶會將破壞茶湯的味道。因此，在使用自來水時，需經過幾個淨化步驟：
        1.除氯：直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
        2.過濾：自來水中含有不少雜質，甚至染色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔淨。

(五)礦泉水：
      一般用水，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感。若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水影響。

(六)蒸餾水：
      蒸餾水是人工制造出的純水，水質絕對純正。對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水的人並不多。