[贊助]11/19「綠色餐飲廚藝競賽:在地食材」

wuanchuang

活動目的:
1. 提升學生學習動機與實作能力
2. 增進學生對綠色餐飲相關知能
3. 激發學生創作潛能

辦理單位
1. 指導單位: 北區技專校院教學資源中心
2. 主辦單位: 經國管理暨健康學院
【102-103 年度教學深化計畫- 主軸計畫二- 教學提升- 經國LEADER 計畫】
3. 承辦單位: 經國管理暨健康學院餐旅系&餐飲廚藝系
4. 協辦單位: 基隆區漁會、丸莊食品工業股份有限公司

競賽時間: 11月19日(週三) 12:30-17:00

競賽辦法

大專組: 運用指定食材完成三道菜譜：涼拌菜、創意炒飯、海鮮料理，每道菜一式二份（一份由評委品嘗，一份展示），在三小時內由組員完成上菜程序。請在入場競賽前將三道料理菜名及食譜寫出交給評審。(以12組為限)
高職組: 運用指定食材完成二道菜譜：涼拌菜、海鮮料理，每道菜一式二份（一份由評委品嘗，一份展示），在三小時內由組員完成上菜程序。請在入場競賽前將二道料理菜名及食譜寫出交給評審。(以12組為限)

指定食材:本單位將提供雞一隻(約1.2公斤)、米(300g)(限大專組)、基隆市政府產業發展局提供黃金蟹2隻(300g/隻)、小卷6隻(100g/隻)、蝦2隻(50g/隻)、丸莊食品公司提供壺底油清醬油、壺底油膏、蔭豉辣椒、香菇蔭豉、正蔭瓜、香甜豆腐乳、香樹子。

評審標準：

1. 充分使用指定食材: 主辦單位會提供指定食材，使用90％以上食材不扣分，使用90％~80％扣4分，使用80％~70％扣6分，指定食材使用率不得低於70％。
2. 符合主題 30%
3. 烹飪技能 20%
4. 衛生操作過程 20%
5. 菜餚味道   30%

活動畫面：  


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