鼎太公品牌故事

鼎太公食品粉絲團

〈鼎太公起源〉
家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~。
30年前與"紅麴"結緣，從小耳濡目染，記得第一次做紅麴釀，我還是個10歲的孩子，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。如今，一愰已30年，洗盡鉛華的歲月，紅麴噴香的家常味，纏夾著我生活三餐飲宴， 至今乃是令我愛不擇口。自小喜好舞鍋弄鏟，畢業於餐飲管理系，對於家中世代相傳的天然紅麴，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。


一切的開始，研發源自於市場攤販最後一籃半價的生鮮雞爪，正值即將過年時分，鼎太公為年邁的父親釀造數罈紅麴好酒，並心血來潮也想以自己製做的紅麴滷味作為過年送禮的禮品，於是透過自己的大姐將自己製做的滷味分享出去，當時還很講究包裝，自己興高采烈地用紅紙撰寫題了一首春聯：「紅麴滷味送做堆，滷年一鍋好滋味，大宴小酌一鍋滷，封藏紅麴甘滋味」貼在禮品上面，做為送禮的賀詞，也因此令人印象深刻。就這樣，僅僅只是簡單的分享作為開始，不但廣受好評，還開始出現了詢問訂購的人潮。

然而雖然許多人喜愛，但鼎太公對滷味的堅持，認為目前的口味並沒有標準化，每次出爐的鹹淡就如家庭主婦炒菜一樣”口味不一”，而不願意接受別人的訂購，因此更加造成了那些吃過的饕客們，不斷詢問鼎太公“何時還要再做紅麴滷味”，幾次的分享後，饕客的詢問度越來越高，這樣的情形之下，激起了鼎太公對滷味研究的熱情，下定決心開始了一連串的研發過程。


〈研發過程，是自己覺得最精華的時刻〉
        鼎太公異常專注延續滷味的研發，每次都會以家傳紅麴來做出不同的口味，即便大家都已經覺得很好吃了，鼎太公還是一直思考研發的每個步驟處理。先從選擇坊間所有市售醬油品牌的優劣分析開始，再將醬油燒化濃縮10倍之後，觀察其醬油的變化所產生的優劣物質，然後決定從贈送大家的雞爪開始製作。紅麴滷味所使用的紅麴，當然是家鄉祖傳的馬祖 100% 純釀紅麴，風味獨特、純度一級，一觸回甘封藏滷味濃郁鮮香。

一開始的三個月每天只睡三個小時，在自己的廚房裡三個月不曾出門，每天10鍋滷製不斷嘗試，也每天不斷丟棄失敗品。每當夜裡~研發的思緒貫穿了鼎太公整個身體的能量，如同被電擊般的靈感洶湧而至…。在不斷嚐試失敗的同時，鼎太公明白這世間有一個定律，"一個問題的背後，一定有一個答案"，秉持著這個座右銘，不斷的超越每個滷製配方的衝突與妥協。

一直想研發一種對人體有健康意義、且與眾不同的健康滷味，但市售的滷味吃了多是口乾舌燥及化學人工色素等。所以下定決心以家中世代相傳的天然紅麴釀為前題.，用最天然不添加色素、防腐劑的方式滷製，研發出台灣首創 "不加一滴水" 滷製的紅麴滷味，就此展開家中紅麴世代傳承的香火。


        一開始，一天光是計算滷汁成份是如何被雞爪所吸收? 30多種中藥成份、醬油、糖、紅麴酒…等等，每單一成份又被雞爪吸收多少? 雞爪骨頭與肉的吸收比例換算? 雞爪滷好後，雞爪所釋放出來的肉汁又稀釋在滷汁裡…..等等一連串計算。曾經一天內計算長逹10小時之久，最後選擇10種方式下去滷製，一次10鍋，最後淘汰9鍋，今天的問題決定要在明天找到答案，思緒就是這樣汰舊換新。三個月裡每天帶著問題入睡，入睡大約都已是零晨4點，因為夜間的寧靜是靈感爆發的最佳時機，每天醒來就一定有答案出現。

每天好像都感覺「最後的答案即將出現!」，所以身邊一直都有著一張隨手筆記的小紙條，以便紀錄隨時有可能冒出的想法，也因此每天都帶著問題睡覺。有時在夢中..好像被電擊般電到驚嚇醒來，「答~案」就出現了..，立刻興奮起身下床投入廚房，將靈感付諸於研發歩驟中。


如此辛苦，卻因為專注而覺得活力倍增，似乎老天爺已負於我這個責任，靈感不斷地洶湧浮現...，原來研發是要注入一些條件的，專注的心必需淘空所有塵世的雜念…心要空、腦袋要空、時間要空…，如同自己與滷味談上了戀愛，坐著、站著、睡著無不是滷味的身影，就像一位學生坐下書桌拿起書本，但忍不住的思緒與眼神不知不覺，又投入了心怡愛慕的女孩身上。

自己 ~ 陷在滷味裡，時間就此停住 ..。常常研發在夜半時分，夜裡靜到只剩下牆上掛鐘裡的秒針滴答滴答，以及屋外警察夜間不斷巡邏車的燈光，透過廚房的窗戶飛馳而過，想著想著就打下了瞌睡，自己常常被自己打瞌睡的頭，撞到胸前的桌子而瞬間嚇醒，身體已經累了，但靈魂的能量超越了身體的極限而堅持著，因為靈感不斷與思緒連線，深知一定要堅持到最後的答案出現。


第一鍋配方定案之後，接下來的問題是，如何滷一百鍋一千鍋都是一樣的品質?  因為研發的手法，並非以「色素、香精及水的比例」所調製出來的滷汁，而是用家庭主婦天然滷製的方式進行研發，如同家庭主婦滷了一鍋焢肉，一定是棒極了!!  但如何再以剩下的滷汁再去滷第二鍋，其品質又要與第一鍋一樣?  滷到100鍋1000鍋，品質都要與第一鍋一樣? 這是家庭主婦與一般廚師做不到的。

剛開始，每天要寫滿二三十張的計算紙，偏偏又因完美主義，決定突破坊間滷味所不能的極限，結果就當廢紙一樣一直丟棄…，每丟一張，解決的靈感思緒又再出現，連自己都克制不了…。

之後的日子就是，每天十鍋，淘汰九鍋，再把剩下一鍋的缺點記下，隔天再用十種方法再去滷十鍋，再淘汰九鍋，日復一日研發出現在的，台灣首創”不加一滴水”滷製的紅麴滷味。與滷味熱戀了三個月，這是鼎太公畢生前所未有的體驗。


〈鼎太公的小故事〉

Q：研發過程中，是怎麼相信自己一定會成功？
A：我當時好像是在跟"滷味"談戀愛，很投入，很專注..，根本沒想過會不會成功的問題，感覺上自己好像跟滷味有"前世今生"的關係。連夢中半夜起來上廁所，也都是因為，好像突然被電繫般得到靈感答案而醒來的。


Q：過程中是否有過無力感？
A：好像沒想過這個問題?，我會很認真的思考該怎麼做，可能在研發過程中出現無法突破的問題時，我就會在工作室中踱步 1~2 個小時，時間是怎麽經過的我不知道，但就是會得到答案。然後又再開始一連串的計算推演及滷製過程。計算紙寫滿了各種分析的方法…醬油、糖、紅麴酒..等成份、30多種中藥成份、紅麴成份，中藥磨成粉狀與熬成液狀的不同變化、肉類不同部位的骨頭與肉的比例吸收變化…等等，每天不斷的將滷汁裡的成份抽絲剝繭...再剝繭 ....。

每天滷十鍋丢棄九鍋，把今天無法解決的問題帶入夢中…，夢醒了問題就有答案了。第二天再把這答案付諸研發中，卻又出現新的問題，就這樣我在夢醒與夢中之間，度過了三個月，現在回去看看我當初研發的一疊厚厚的筆記，根本就看不懂了，自己好像在演一場戲，戲幕了結果出來了。從頭至尾我好像從來沒有一個 "可能做不出來"的念頭。


Q：是什麼東西讓你不斷的堅持不放棄？
A：研發鼎太公紅麴滷味之後，感覺就如同是自己生下的孩子，我會盡一切的努力使他成長，創業為艱殘累不堪…，往往晚餐是在半夜一、二點吃的。初期整個的投入讓家人心疼不已，疲備的身體，讓他們不斷的要求我放棄…。

對於我一個老師的職業，大姐曾經對我說過一句話：妳是一顆珍珠，為什麽偏偏要把自己放在一鍋湯裡?  硬是把自己稿得這樣疲累不堪?...。 眼淚在我的眼框裡打轉著，告訴大姐：鼎太公是我生的孩子… 。"我不要做一顆珍珠，我寧願做一搓泥土，讓所有人把它踩成一條路"。


Q：為什麼取名"鼎太公"？
A：一切似乎來至~滷味研發的靈感，靈感~不斷的在夢中浮現，夢中畫面模糊的輪廓，常有著傳說中的姜太公…。他是不是真的姜太公其實我不清楚? 但夢境裡就像父親從小跟我說的一樣。

從小父親常常提起有關姜太公的文韜武略、雄才蓋世的故事，要我長大以後無論遇到任何困難，都一定要想到“鼎鼎大名的姜太公“周密佈局的謀略思想，父親給我的教益和啟迪，是我日後生活中的謀略寶點，也因此促使我完成了，鼎太公紅麴滷味的研發。也許真是姜太公的啟迪吧！他的戰策藝術至今在我心中，仍閃耀著不可磨滅的光輝，凝聚他留下的偉大智慧，無疑地超越時空界限，成為我行事決策的利器。

從小父親與我玩耍，父親的遊戲就常常體現謀略的玩法，有時我總是不服氣的向父親說：我以後一定會比姜太公強…，以後你們都要來叫我更強的  "鼎太公" !  父親總是摸著我的頭，被我逗的呵呵大笑合不攏嘴…。

時空的交錯，天地輪迴，”鼎太公”之名也就這樣貫穿了我的生命，唯一不變依然感恩世間有愛...，與姜太公心有似曾相識，因為父親的愛讓我們同在，從古至今…讓我們一起走進這場承諾，隨身擕帶祝福，讓鼎太公一統滷味天下的王國。